65歲的老黃，最大的愛好是和朋友們釣魚。一來可以打發退休時間，二來釣到的魚也能夠貼補家里。

但隨著老黃釣魚技術的進步，拿回家里的魚越來越多，吃都吃不完。

于是，老黃的妻子就將其弄成了咸魚干。這樣還能留久一點，吃起來也更入味。這一吃，就吃了整整四年。

不幸的是，前段時間，老黃在吃飯時候吞咽不暢。開始以為只是沒有咀嚼干凈， 但後來吞咽口水都能明顯有異物感，便到了醫院去檢查。

老黃最終檢查的結果是食道癌，更加不幸的是，老黃的妻子後來也確診了食道癌。經過醫生了解得知，夫妻倆都喜歡吃咸魚。

那麼，咸魚真的是「癌癥」的催化劑嗎？

一、我國食道癌高發，多半是吃出來的？

俗話說「病從口入」，很多疾病的發生都與飲食有關，我國作為食道癌大國，多半癌癥都是吃出來的。

據統計，全世界每年新增食管癌患者，超半數都集中在中國，占比高達55%左右，中國作為食管癌大國，食管癌患病人數位居世界第一。

人體的食管是很嬌弱的，食道黏膜偶爾損傷或許可自行修復，

經常吃腌制食物、油炸熏制食物、飲食超65度、進食太快等習慣，會加速食管的損傷，甚至誘發食道癌和胃癌。

腌制食物中含有大量的亞硝酸鹽，攝入人體后可能會產生亞硝胺，增加食道炎癥、潰瘍甚至是癌癥的發生風險。而經過反復油炸熏制的食物，可能會含有多環芳烴、丙烯酰胺等致癌物，在反復的刺激下，也會誘發食道癌。

另外，近日網上有說法流傳稱，「2種魚被列入致癌名單」，不過以下2種魚建議少吃為好，可能會加速食道癌的發展：

中式咸魚

中式咸魚等腌制出來的咸味食物攝入過多，會增加胃癌和食道癌的發生風險。研究顯示，經常吃腌制食物的人， 食管癌發病風險是不常食用腌制食物的2.79倍。

煙熏魚

在高溫烹制下制作出來的煙熏魚，會產生一類致癌物苯并芘，吃多了同樣會增加致癌風險。

二、這3種食物是「一級致癌物」，盡量少碰

民以食為天，每個人的飲食習慣不同，但為了身體著想，要避開一些不利于身體的食物。據相關研究，以下3種食物已經被列入「一級致癌物」。

1、發霉食物

花生、玉米、大米等食物發霉之后，最好盡早扔掉，因為發霉的食物中可能會產生黃曲霉素，黃曲霉素有著很強的肝毒性，已被國際癌癥研究機構列為一類致癌物。食用發霉的食物，很可能會增加中毒或致癌風險。

2、燒烤

燒烤類食物在制作的過程中會產生一類致癌物苯并芘，苯并芘屬于會危害環境產生致癌作用的多環芳烴家族，有著很強的致癌性，如今已被證實對人體有明確致癌性，會加速神經系統疾病和癌癥的發生。

3、腌制食物

酸菜等食物，會用大量的鹽分來腌制，在腌制過程中細胞營養物質暴露，就會吸引細菌并大量繁殖，增加亞硝酸鹽的形成。尤其在剛腌制好的一段時間，酸菜中的亞硝酸鹽含量很高，攝入人體會在體內轉化為一級致癌物亞硝胺，增加致癌風險。

三、怎麼保護食管健康，讓食道癌遠離？

喜歡吃燙食、愛吃粗硬的食物、進食太快等不良的飲食習慣，會反復刺激食管黏膜，增加食管癌的發生風險，平常要遠離這些不良飲食習慣，剛出鍋的食物放放再吃，吃飯講究細嚼慢咽為宜。

吸煙、喝酒也是食管癌的一大高危因素，研究證明經常吸煙、喝酒的人患食道癌的風險，要比正常不喝酒的人高出十倍，因此明智的做法是盡早戒煙戒酒。

另外，食管癌的發生與口腔衛生也有關， 平常要注重口腔衛生，做好牙齒和口腔的清潔工作，一旦發現疾病要積極治療。

飲食作為每個人賴以生存的物質支撐，不能想吃什麼就吃什麼，畢竟有些食物吃多了會增加致癌風險。像中式咸魚、煙熏魚、霉變食物、燒烤、腌制食物等，都可能含有一定的致癌物，平常盡量要少吃，還要盡早戒煙戒酒。