食品和人們的日常生活乃至身心健康有十分緊密聯系，廣大消費者在挑選食品時候考慮的最重要因素就是安全，今天給大家介紹一下食品的重大安全殺手---「黃曲霉素」

1993年，黃曲霉毒素被WHO的癌癥研究機構列入1類致癌物，它的毒力非常驚人，具有毀滅性的病毒特征，它能夠損傷人類和家畜的肝臟組織，如果情況不能得到控制，就會引發肝癌，最終造成生命垂危。

黃曲霉素的致命程度比砒霜和氰化鉀還要高出68倍，而且每毫克的攝入量都會導致致命的腫瘤，甚至在20毫克的劑量下，也會致命的危害到生命的最后一刻，甚至死亡。

如果我們在日常飲食中不加以控制，比如每天攝入0.1毫克，或者每天攝入0.2毫克，那麼隨著時間的推移，胃癌、肝癌、腸癌等疾病的風險將會增加。

黃曲霉毒素的形成受到多種因素的影響，其中最重要的是促進其生長繁殖的條件。這些條件包括：水分、溫度、氣候、食物基質、通風情況以及其他與食物有關的環境因素。

黃曲霉毒素的污染已經成為一個嚴峻的挑戰，不僅僅是國際社會，連聯合國糧農組織也非常關注。

據估算，每年全球約25%的食品會遭到黃曲霉毒素的侵害，這些毒素的形成與存放時的通風不良息息相關。

1、久泡的木耳

據專家研究表明，由于木耳中富含蛋白質、纖維素以及其他營養成分，它們原本不具備毒性，但如果長時間浸泡，就很容易發霉，釋放出黃曲霉毒素以及其他毒性的微生物，從而引發疾病。

2、劣質的芝麻醬

許多黑心商人會以犧牲消費者利益的方式制作劣質芝麻醬和花生醬，他們使用的是糠芝麻、癟花生，更糟糕的是，在制作過程中，黃曲霉毒素被混入到芝麻醬和花生醬里，使得它們的真偽很難辨認，幾乎無法被消費者辨認。

3、發霉的大米

黃曲霉素可以通過發霉的食物進入人體，特別是在潮濕、溫暖的環境中，如大米、小米、玉米和豆類，一旦受到污染，就會被它的毒性所侵蝕。

4、放久了的花生玉米

黃曲霉菌通常存活于富含淀粉的食品中，例如花生、玉米。當這些食品暴露于過熱或過濕的條件時，黃曲霉菌便很容易繁殖。

此外，長期儲存的花生、玉米中也很可能攜帶黃曲霉菌，這些細菌很可能對人體造成肝癌的風險。

5、小作坊的自榨油

由于一些小型加工廠沒有經常性的檢測，他們的榨油技術相比大型加工廠，更加落后，并因為沒有及時更換安全性以及可以保障衛生的榨油設備，使得他們無法將一些易受霉菌侵染的食品消殺滅菌，從而導致他們的產品中攜帶著潛藏的黃曲霉毒素。

1、丟掉霉變糧粒

為了防止黃曲霉素對糧食造成污染，在烹飪之前應該及時清除霉爛、長毛的花生和豆類。不要抱有僥幸心理，只需要輕微的污染就能導致中毒，因為即使是肉眼看不到的東西也可能含有毒素。

2、保持筷子、還有菜板的干燥

第一，洗完筷子后，請立即將其放入筷子盒中，并確保其已經完全瀝干水分；

第二，筷子盒內應保持干燥，筷子的頭部應當朝向上方；

第三，定期清潔筷子盒，以防止底部發霉；

第四，菜板應該盡量做到生熟分離，如果只使用一塊菜板，則應該使用正反面來區分，以免影響食物的品質。

第五，為了保證食物的新鮮度，應該按照先后順序使用菜板；

第六，在使用完畢后，應該將菜板懸掛或立起，而不是貼墻放置或者平放在台面上；

第七，如果次日或者下一頓飯需要使用菜板，最好再次用流水清洗，以確保其潔凈度。

總之，我們要注意避免攝入黃曲霉素，采取相應的措施來保護我們的健康。避免食品受到污染是最有效的方式，要警惕食品保存期限過長、儲存環境潮濕溫暖等可能導致黃曲霉生長的情況。