如果豬肉致癌，你還敢吃嗎？

中國人對豬肉可以說是情有獨鐘，據說中國人一年就能吃掉7億頭豬，基本上世界上一半的豬都是中國人吃掉的。2014年，美國農業部統計，中國人一年吃了近5716.9萬噸豬肉，約占全球市場的52%。

近年來，中國癌癥高發，根據國際癌癥研究機構的數據顯示，中國2020年新發癌癥病例約457萬，死亡病例約300萬，如此高的發病率也讓國人人心惶惶。

于是，不知不覺就有人開始傳播說「我國癌癥高發就是因為吃得豬肉太多了」，再加上，此前國際癌癥研究機構將紅肉歸為2A類致癌物，一瞬間將豬肉推至風口浪尖。

那麼，豬肉還能不能吃？它真的是導致中國癌癥高發的「罪魁禍首」嗎？

一、豬肉是癌癥高發「禍根」？

相信有不少讀者會問，這個「紅肉」到底是指什麼？一般來說，所有來自哺乳動物的肉，都是紅肉，比如豬、牛、羊等；其他肉，像禽類和水產，都是白肉，如雞、鴨、魚等。

紅肉中所含的脂肪蛋白含量很高，如果攝入過多，會加重身體的代謝負擔，尤其是飽和脂肪酸攝入過多，會升高壞膽固醇，增加肥胖和心血管疾病等的發病風險。

而且，紅肉中的嘌呤含量也很高，大量食用也會提高痛風的發病率。

《國際醫學雜志》有數據分析，每日食用超過100g未加工的紅肉，患乳腺癌的風險就會增加11％、結直腸癌風險17％、心血管死亡風險15％等。

圖源自網絡

越來越多研究表明食用紅肉的風險，那包括在內的豬肉真的就不能吃了嗎？

首先，「2A類致癌物」的意思是，對人類可能致癌但證據有限，而對實驗動物致癌且證據充分。也就是說豬肉、牛肉等肉通過動物實驗確實證明了它存在致癌性，但對人體的作用并不明確。

其次，導致癌癥的原因有很多，像飲酒吸煙、病毒感染、飲食作息不規律等等，單方面怪罪給豬肉，就有點「強人所難」了。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系的馬冠生教授表示，對于紅肉致癌這個說法太過片面了。紅肉致癌的原因其實并不是食物本身，而是其中含有的某些成分。

我們在吃豬肉時，常常會采取煎、炸、烤的方式，但是這樣的烹飪方式很容易產生「苯并芘」這類致癌物，如果大量食用確實會增加患癌的風險。

另外，在豬肉的保存和加工過程中，也可能會導致肉類產生一些致癌物，如霉變后產生的黃曲霉毒素。

所以，相比于紅肉本身，致癌的應該是不當的烹飪、加工方式。

二、豬身上的這3個部位，盡量少吃

雖然，豬肉本身含有豐富的營養價值，但也有要注意的地方。中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶在「科普中國」中刊文指出，豬身上有三處部位的肉不可食用：

1. 槽頭肉

糟頭肉，也就是豬的脖子。很多美食店都有豬頸肉這道菜，其實這個部位分布著許多重要的淋巴結。正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，是可以食用的，但要注意的是，在出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結中會含有大量的病菌、毒素，食用后對健康危害非常大。

2.豬腰子

就是豬的腎上腺部位，位于豬腎的前上方，是不能被食用的。如果誤食，在數分鐘之內，會因為「激素失調」出現血壓急劇升高、頭暈頭痛、四肢發麻等情況。高血壓、冠心病人更可能會因此誘發中風、心肌梗塞等，非常危險。

3.豬肝

豬肝的營養很高，但是肝臟是解毒器官，一般會殘留較多帶毒性物質的血液、膽汁，還可能有寄生蟲。如果烹飪時處理不當，很容易導致感染。而且豬肝中的膽固醇含量很高，大量攝入可能會導致體內膽固醇蓄積。

三、怎麼吃肉最安全

綜上所述，豬肉是可以吃的，但一定要控制劑量。可以參照中國膳食指南的建議，成人平均每天宜攝入畜禽肉40-75g，水產品40-75g。這樣既可以滿足營養所需，又可以防止攝入過多的飽和脂肪酸、膽固醇。

平時也可以選擇水產類如魚蝦蟹等，白肉代替部分紅肉的攝入，均衡飲食更健康。另外，對于肥胖、三高等特殊人群，應該選擇像里脊肉、牛肉等新鮮的瘦肉，少吃高脂肪肉類。

總的來說，中國想要不吃豬肉真的很難，其實大家只要購買正規商家的有檢疫報告的新鮮肉類，適當且適量地吃豬肉，用健康安全的方式去烹調豬肉，就不用過分擔心「豬肉會致癌」這個觀點。