辣椒、苦瓜這兩種常見的食材相信大家都很熟悉，因先后同食一盤新鮮的辣椒炒苦瓜，79歲的母親、49歲的女兒卻雙雙入院。

這到底是怎麼一回事？「致毒元兇」是辣椒或苦瓜嗎？還是另有其物？小艾這就和大家詳細聊聊。

01、一盤辣椒炒苦瓜，「毒倒」兩母女

趙女士和往常一樣一大早就外出忙工作，中午回到家后簡單做了盤辣椒炒苦瓜，就著剩飯簡單吃了午飯。吃完飯沒多久，她就出現了 心慌、頭暈等癥狀，臥床休息了會還出現了 嘔吐表現，但她沒有太當回事，以為是苦瓜太涼導致的。

中午1點左右，趙女士的母親，79歲的吳奶奶回到家后看見桌上有剩下的半盤辣椒炒苦瓜，吃了點墊墊肚子才去做飯。做飯過程中，吳奶奶突然 眼前一黑倒了下去，之后其身上也出現了和趙女士一樣的癥狀。聽到動靜的趙女士趕緊將母親攙扶到床上休息，并打電話讓丈夫和兒子回來。

家人趕回來時，發現吳奶奶已經 昏迷不醒，呼喊不應，口中、肩上都是嘔吐物，當即叫了救護車將母女二人送去就近的醫院急救。

02、「致毒元兇」到底是什麼？

去往醫院后，吳奶奶一直處于昏迷狀態，而趙女士則是 意識清醒、可以說話，但全身無法動彈。醫生根據癥狀初步判斷是一氧化碳中毒，讓二人進行高壓氧治療，吳奶奶由于昏迷被送入ICU病房監護。

但后續的檢查 排除了一氧化碳的可能性，考慮為家庭性亞硝酸鹽中毒。當地疾控中心對母女倆的嘔吐物、殘余食物進行采樣檢測后發現超標的亞硝酸鹽， 確認二人為亞硝酸鹽中毒。經過對癥治療，吳奶奶很快就蘇醒了，身上的癥狀也逐漸減輕，沒多久就康復出院了。

經了解得知，趙女士曾花低價買了一些食用鹽，經檢測發現這些食鹽里亞硝酸鹽超標，造成母女倆中毒的元兇正是「鹽」，而非苦瓜或辣椒，到底亞硝酸鹽是何方神圣呢？

03、這種鹽可能是亞硝酸鹽，誤食或中毒

有些人在日常購買鹽的時候會對比價格，之后選擇價格低的，但價格低的食鹽日前被曝出很可能是亞硝酸鹽，這是一種 一類致癌物。亞硝酸鹽進入體內后會與血液內的血紅蛋白結合，將其變成區間車血紅蛋白，這樣一來血紅蛋白會失去攜氧能力， 導致身體組織出現缺氧問題，讓身體中毒。

我們該如何避免購買到假鹽呢？

國家高級食品檢驗師王思露指出，在買鹽時要去正規的商超，不要貪圖小便宜。同時要查看好包裝上的標識，認準正規的產品。

雖說亞硝酸鹽是一種致癌物，但它也被批準作為 食品添加劑在加工肉類中使用，使用后可起到提升口感、延長保質期以及讓肉類顏色變好看等作用，主要是作為 護色劑、防腐劑使用。但國家對于食品添加劑的使用量有明確規定，只要是符合標準的產品，一般不會給健康帶來威脅。

04、這6種食物亞硝酸鹽含量高，最好別吃

亞硝酸鹽

腌制時間不長的咸菜：咸菜在腌制后的半個月時間里，亞硝酸鹽含量會逐漸達到巔峰，所以不建議食用，建議在腌制后的20天后再食用。

顏色鮮艷的加工肉：國家對于亞硝酸鹽的添加有明確限量，但依舊有一些不法商家會超量添加，建議日常盡量少吃加工肉，即便是要吃也要少吃顏色鮮艷的。

久放的綠葉蔬菜：綠葉蔬菜內本身就有一定量的硝酸鹽，隨著存放時間的變長，硝酸鹽會在原酶的作用下轉換成亞硝酸鹽，存放時間越長亞硝酸鹽含量越高。

久放的涼拌菜：涼拌菜不建議放置時間過長，否則會讓其內里的亞硝酸鹽含量大大增加。

久煮的火鍋湯：隨著時間的延長，火鍋湯里的亞硝酸鹽含量會不斷增加，建議最好不要喝。

不新鮮的海鮮干貨：這些食物不新鮮的情況下，會產生蛋白質分解產物，讓內里的亞硝胺含量增加，導致致癌風險提高。

日常吃東西要注意盡量吃新鮮的，尤其是綠葉蔬菜，時間長了要及時丟棄，避免讓身體攝入過量的亞硝酸鹽。